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Esta tierra que produce tan abundantes
manjares, tiene uno de excepción: el queso
de "Gamoneu", producido por los pastores
de los Picos de Europa; tiene su ámbito
de extensión en los concejos de Onís
y Cangas de Onís, de modo que existen
dos tipos dentro del mismo queso, el Gamoneu
de Onís y el de Cangas de Onís. Su
proceso de elaboración es totalmente artesanal,
en una tradición que ha ido pasando
de padres a hijos cómo uno de los conocimientos
más apreciados de la familia.
En la elaboración de este queso tendriamos
que comenzar hablando de los
pastos, ya que el ganado que produce la
leche (cabra, oveja y vaca) pasta únicamente
en las majadas de los Picos de
Europa; la calidad de estos pastos se ve
reflejada en el producto final, no hay ninguna
duda en la limpieza y esmero de los artesanos,
ya que en el método de elaboración
no interviene ningún producto ajeno a
lo estríctamente natural, pues el "cuayu"
que se emplea también es de este origen.
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El proceso de maduración de estos
quesos se produce en las cuevas o cavernas
de los Picos de, Europa, ya que no podría
hacerse este queso en ningún otro lugar.
Este queso de Gamoneu se mantiene
inalterable sin sucumbir a los intentos de
industrialización. Esto tiene la ventaja de
ofrecernos un producto único, aunque
presenta al comprador algunos inconvenientes como pueden
ser la estacionalidad de la producción, ya
que el ganado durante el verano pasta en
los puertos altos, con lo que el queso no
está preparado hasta el final del verano y el
volumen de producción anual no llega a
cubrir la demanda que cada día se incrementa
más, pero sin embargo adoptar métodos
más modernos pondría en peligro
la calidad del producto, a pesar de que
reportaría un enorme beneficio económico.
Pero nadie parece dispuesto a desvirtuar el
queso mediante la producción masiva.
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Onís, como en todo el oriente de Asturias es un lugar donde el buen comer adquiere una importancia sustancial en las relaciones sociales y la forma de vida. Esto ha propiciado una enorme riqueza en la variedad de ingredientes, la composición y la presentación de los platos. La riqueza gastronómica de la zona es algo que cualquier viajero puede comprobar en cuanto se acerca a nuestro Concejo.
